Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron
- 2 citrons
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 180 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la meringue
- 4 blancs d’œuf
- 150 g de sucre glace
Étape 1 : préparation de la pâte
> Préchauffer le four à 180°
> Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et un peu d’eau (garder les blancs pour la suite)
> Mélanger avec les mains la farine et le beurre coupé en petit morceaux pour obtenir une consistance sableuse, puis verser au milieu le mélange de jaunes d’œuf et de sucre
> Former une boule avec les paumes et fraiser 1 à 2 fois
> Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et disposer le tout dans un plat à tarte avec la pâte piquée à la fourchette
> Faire cuire 10 minutes
Étape 2 : préparation de la crème au citron
> Mélanger dans un saladier : 2 œufs entiers, 2 jaunes (garder les blancs pour la suite), la crème fraîche et le sucre
> Ajouter ensuite le jus des 2 citrons et leur zeste, râpé très finement
> Sortir la pâte du four, mettre le mélange et enfourner pendant 30 minutes
Étape 3 : préparation de la meringue
> Battre les 4 blancs d’œufs en neige, y ajouter une pincée de sel
> Une fois la préparation ferme, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre
Une fois la tarte cuite, répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes pour que la meringue soit légèrement dorée.
Il n’y a plus qu’à savourer !